09 Dec 2004
Александр Мазус против Николая Каменцева

Александр Мазус
Шеф-повар и владелец ресторана «Кипарис» (Беэр-Шева)
Поваром стал почти случайно. Шел подавать документы в пищевой техникум, хотел поступить на механика холодильных установок, но перепутал здания и зашел в кулинарный. Увидев, какие красивые девушки учатся там, решил остаться. Пока учился, успел полюбить кулинарию. Закончив, работал в различных ресторанах и столовых. Приехав в Израиль и сменив несколько работ, решил открыть свой ресторан. Его «Кипарису» уже 11 лет. Принципиальное убеждение Александра: «В Израиле нужно заниматься тем, что умеешь делать». И еще одно немаловажное замечание: повар в Израиле, как когда-то в Советской Армии, профессия уважаемая. Александр любит готовить из даров моря, а еще обожает придумывать новые блюда и, вообще, кухня, по его мнению, это то место, где импровизация только приветствуется.
А вот дома, как водится у профессионалов, чаще всего готовит супруга, он же — только по праздникам. Но справедливости ради стоит сказать, что обычно семья ужинает в ресторане.

Николай Каменцев
Шеф-повар ресторана «Аллегро» (Бат-Ям)
Николай уже принимал участие в нашей программе, но тогда он был судьей и представлял другой ресторан. Так что встретились мы с ним как старые друзья. Напомню вам, что Николай почти с первого дня репатриации стал работать по специальности. Народ он кормит уже 23 года. Готовить его научила мама, и любовь к кулинарии с годами не ослабевает. У Николая есть даже свой сайт, он с удовольствием делится своими рецептами, а также продолжает узнавать что-то новое. Ведь кулинарная книга — это всегда «открытая книга» и всегда творческий поиск. Николай ценит натуральную кухню, но ценит и оригинальность.
Его девиз «делать из невидимого — ощутимое». Готовит по настроению и по вкусу. Фанат своего дела, отдает ему всего себя, говорит, что даже во сне видит блюда. Как-то выиграл конкурс поваров и был приглашен работать в Сан-Франциско, но отказался. Сказал, что не все меряется деньгами. К тому же он очень любит Израиль. Планирует уже в ближайшее время открыть свою поварскую школу.

Судья — Дорит Голендер (Шломит Лидор)
директор радиостанции «РЭКа»
На роль рефери нашей прадничной программы мы пригласили Дорит не случайно. Во-первых, она уже давно стала членом тысяч семей русскоязычных израильтян. Во-вторых, кулинарная слава Дорит давно перешагнула порог ее квартиры. «Любовь к готовке — это от мамы», -сказала нам Дорит. Первым блюдом, которое она приготовила, будучи еще ребенком, были блины. С этого все и началось. Сейчас, как человек занятой, она предпочитает делать блюда несложные, «обязательно вкусные». А на ее ханукальном столе обычно стоят картофельные оладьи, запеканки и рыба.

Набор продуктов к праздничному ханукальному столу, который мы предложили нашим участникам:

• картофель
• лук
• яйца
• мука
• растительное масло
• сахарная пудра
• жидкий шоколад, который нам предоставила фирма «Квуцат омат».

Вот какие рецепты использовали участники в нашей программе. Не сердитесь, что не везде указано количество продуктов, как профессионалы, они многое делали на глазок.

Рецепты от Николая Каменцева

Левивот (латкес)

• Картофель
• Кабачки
• Лук
• Яйцо
• Мука
• Соль
• Укроп

Натереть на терке картофель, кабачки и лук. Отжать через марлю сок. Затем в эту смесь вбить яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и измельченный укроп. Выпекать на растительном соевом масле как обычные оладьи.

Шоколадный мусс

• 250 грамм топленого шоколада
• 1 пачка сливочного маргарина
• 20 яиц
• 1 кг сахара
• 1 пачка ванилина
• 100 гр бренди

Шоколад растопить с маргарином. Отделить белки от желтков. Охлажденные белки смешать с сахаром и взбить миксером в пену. Отдельно взбить желтки с сахаром. В жидкий шоколад добавить вначале желток, взбить деревянной лопаткой, затем белок, и снова перемешать лопаткой. Всыпать ванилин и влить бренди. Еще раз перемешать. Немного охладить. Подавать в креманках, полить ежевичным вареньем и посыпать сахарной пудрой.

Рецепты Александра Мазуса

Левивот (латкес)

• Картофель
• Лук
• Мука для выпечки
• Яйцо
• Соль, перец

Картофель и лук натереть на терке, добавить яйцо и муку. Посолить, поперчить. Жарить на растительном масле. Подавать со сметаной, лососем, с зеленью.

Яблочный десерт

• Яблоки
• Корица
• Сахар
  Для кляра:
• 4 ст. ложки муки
• 2 яйца
• 150 гр пива
• щепотка соли
• ½ ст. ложки растительного масла

У яблок удалить сердцевину, снять кожуру и нарезать кольцами. Смешать сахар с корицей. Обвалять яблоки в этой смеси, а затем в кляре. Жарить в большом количестве кипящего масла. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.
Подавать с шоколадом или взбитыми сливками.

Вот такие блюда получились у наших участников. Как призналась Дорит Голендер, выбрать победителя в таких условиях — очень трудная задача. Но все-таки ей пришлось назвать имя. Александр Мазус приготовил более ханукальный десерт и именно это обстоятельство определило решение нашего рефери. Поздравляем Александра, а Николая просим не огорчаться, мы еще дадим ему возможность «отыграться»!